Ana Malzemeler

• Sivri Biber: 1,5 kg (iri parçalar halinde doğranmış)
• Sarımsak: 3 küçük baş (soyulmuş, bütün veya ikiye bölünmüş)
• Nohut: Her kavanozun en altına 3-4 adet çiğ nohut
• Maydanoz: Her kavanozun en üstünü kapatacak kadar taze maydanoz yaprağı
• Su: Aldığı kadar fokur fokur kaynar su
• Kapak: Sıfır (hiç kullanılmamış) kavanoz kapakları

Her 1 Litrelik Kavanoz İçin Ölçüler

• Kaya Tuzu: 1 yemek kaşığı iri tuz (turşuluk)
• Toz Şeker: 1 çay kaşığı
• Taze Limon Suyu: 1 yemek kaşığı (taze sıkılmış)
• Elma Sirkesi: 1 çay bardağı (~100 ml)

Yapılış Aşamaları

1. Kavanoz Tabanı: İyice yıkanıp kurulanmış cam kavanozların en altına 3-4 adet çiğ nohut atın.
2. Biber ve Sarımsakları Yerleştirme: İri parçalar halinde doğranmış sivri biberleri ve soyulmuş sarımsakları kavanozlara sıkıca doldurun.
3. Ölçülü Malzemeleri Ekleme: Her 1 litrelik kavanozun üzerine doğrudan 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ve 1 çay bardağı elma sirkesini ekleyin.
4. Maydanoz Katmanı: Malzemelerin en üstüne taze maydanoz yapraklarını yerleştirerek biberlerin yukarı yüzmesini engelleyecek bir kapak yapın.
5. Kaynar Su Dökme: Başka bir kapta fokur fokur kaynattığınız sade sıcak suyu, kavanozların en üst seviyesine kadar yavaşça dökün.
6. Kapatma ve Vakumlama: Hiç kullanılmamış sıfır kapakları kavanozlara sıkıca kapatın. Kavanozları hemen ters çevirip düz bir zeminde soğuyana kadar vakumlanmaya bırakın.

Sıcak Su Yöntemine Uygun Diğer Sebzeler

Bu kaynar sulu hızlı vakumlama tarifini sert dokulu tüm şu sebzeler için aynı ölçülerle uygulayabilirsiniz:

• Kornişon / Salatalık
• Havuç ve Karnabahar
• Kırmızı Kapya Biber veya Jalapeno
• Yeşil Domates
• Kelek ve Acur
• Sert Lahana Yaprakları

Önemli Not: Hassas Sebzeler İçin Soğuk Su Yöntemi

Taze fasulye, bamya, pancar veya tek başına sarımsak gibi yumuşak ve hassas yapılı sebzelerde sıcaktan dolayı erime olmaması için kaynar su yerine kaynatılıp oda sıcaklığına getirilmiş soğuk su kullanınız. Diğer tüm malzeme ölçüleri ve oranları aynı şekilde uygulanır.